L'acqua può essere una fonte di problemi in molti composti e prodotti che devono essere sottoposti a test e analisi e, di conseguenza, deve essere rimossa e, poiché il tempo è un fattore cruciale, deve essere fatto il più rapidamente possibile.
I vantaggi indiscussi della liofilizzazione rispetto ad altre tecniche sono l'alta qualità del prodotto finale grazie alla bassa temperatura utilizzata durante il processo, la forma originale del prodotto mantenuta e la qualità del prodotto disidratato che è semplicemente eccellente.