El agua puede ser una fuente de problemas en muchos compuestos y productos que deben someterse a pruebas y análisis y por lo tanto se debe quitar. Representa entonces una cuestión fundamental que hay que resolver lo antes posible.
Las ventajas indiscutibles de la liofilización, con respecto a otras técnicas, son la alta calidad del producto final debida a la temperatura baja utilizada durante el proceso, la mantenida forma original del producto y la calidad del producto deshidratado (o rehidratado) que es simplemente excelente.